Cerveza "Bravía del Casar"

 La Bravía del Casar ha sido elaborada con el ingrediente fundamental con el que se elabora la Torta del Casar, La Flor del Cardo, de donde se extrae el cuajo vegetal gracias al cual podemos disfrutar de uno de los mejores quesos del mundo. Este ingrediente ha aportado a la cerveza unas cualidades organolépticas similares a las de la Torta del Casar.            

 La idea de elaborar una cerveza artesana que fuese especialmente concebida para maridar con queso surge de Carlos J. Vivas Vivas, natural del Casar de Cáceres y de su socio y amigo Ángel Luis Becerra, de Villalba de los Barros (Badajoz), además con la Cerveza Artesana La Bravía del Casar se pretende rendir un homenaje a la antigua tradición artesanal de los queseros, quienes sirvieron de fuente de inspiración para obtener esta cerveza.             

La Cerveza Artesana La Bravía del Casar se elabora utilizando siete tipos de maltas y tres tipos de lúpulos, hasta aquí todo es tal y como se elabora cualquier cerveza artesana a lo que habría que añadir la levadura y el agua, pues bien, después de muchas pruebas fallidas y con la vital ayuda de José Severiano Fernández de la fábrica de Cerveza Sevebrau, se consiguió encontrar la manera idónea de insertar ese nexo de unión entre la Bravía del Casar y el queso sin que ello supusiese alterar el sabor característico de una buena cerveza artesana. Ese nexo de unión no fue otro que la flor del cardo que es el ingrediente estrella en la elaboración de la Torta del Casar, concretamente el Cynara cardunculus.             

 Notas de cate:

-A la vista, está “craftbeer” es de color cobrizo y espuma blanca de persistencia media. Bien de carbonatación.

-En nariz predominan los aromas de maltas caramelizadas (Pale Ale, Pilsen, Cristal, Biscuit 50, Cara 120, Special B y Malta chocolate) y un ligero frescor aportado por los lúpulos utilizados (Styrian Goldings, Saaz y Nugget).

-En la boca se aprecian sabores a cereal y galleta, con un sutil final amargo. De trago largo, fresca, para saborear y disfrutar.

Una cerveza idónea para acompañar cualquier tapeo, quesos o embutidos, o para tomar sola y disfrutar de sus sabores y aromas.

Cervezas artesanas en Europa:

Markus Braun- Borussia Dortmund.