Casareños por Europa: Torta del Casar

La Torta del Casar es un queso de oveja español con denominación de origen de ámbito europeo y es uno de los quesos mas reconocidos en Extremadura. Este tipo de queso no solo se realiza en el Casar de Cáceres,también se realiza en 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de Los Llanos de Cáceres,Sierra de Fuentes y Montánchez.

HISTORIA DE LA TORTA

Toda esta zona geográfica ha sido zona de pastoreo y trashumancia. en 1291 un privilegio real del Rey Sancho IV otorgo a la aldea del Casar una tierra a su alrededor para que el ganado pudiera pastar libremente debido a que el queso se utilizaba como método de pago en esa época.

ELABORACIÓN DE LA TORTA

Este queso se elabora primero con leche cruda de oveja entrefina y se cuaja con cardo silvestre entre 28 y 32º durante un tiempo de 50 a 80 minutos consiguiendo la crema característica del queso.

Después de cuajar la leche se corta hasta tener granos de tamaño fino como cualquier grano de arroz. Luego se mete la cuajada en moldes cilíndricos y se prensa durante 3-8 horas. La salazón puede ser húmeda o seca utilizando solo cloruro de sodio(NaCl o sal) y finalmente se deja madurar 60 dias en condiciones de 4 a 12ºC de temperatura

La Torta del Casar se puede hacer en 2 tamaños:

Pequeño: 11-13 cm de diámetro y un peso entre 500 y 700 g.

Grande: 14-17 cm de diámetro y un peso entre 900 y 1000 g.

CONSUMICIÓN DE LA TORTA

Para poder consumir la torta se rebana primero la corteza superior y se unta la crema de su interior en pan.

Es preferible guardar la torta en una despensa no muy cálida, pero en el caso de que no se pudiera guardar en ese sitio,se guarda en la nevera y se saca un rato antes de la hora prevista de su consumo para que tome temperatura

QUESOS PARECIDOS A LA TORTA

Queso de la Serena: Badajoz